28 सितंबर 2026 · फूड रेसिपी– Bihari Chokha Recipe
बिहार के पारंपरिक खानपान की बात हो और लिट्टी-चोखा का जिक्र न आए, ऐसा भला कैसे हो सकता है! मिट्टी की सोंधी खुशबू, आग पर भुने बैंगन का स्वाद और सरसों के तेल की खास महक इस देसी व्यंजन को अलग पहचान देती है। खास बात यह है कि बिहारी स्टाइल का चोखा बनाने के लिए न तो बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत होती है और न ही किसी खास पाक-कला की।
अगर आप भी घर पर बिहार के इस पारंपरिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आलू, बैंगन और टमाटर से आसानी से चटपटा चोखा तैयार कर सकते हैं। इसे गर्मागर्म लिट्टी के साथ परोसें या फिर रोटी और पराठे के साथ खाएं, इसका देसी जायका खाने का मजा बढ़ा देगा। आइए जानते हैं बिहारी स्टाइल चोखा बनाने की आसान रेसिपी, जरूरी सामग्री और इसे स्वादिष्ट बनाने के खास टिप्स।
बिहारी स्टाइल चोखा बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?
इस रेसिपी की खासियत है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर चीजें आसानी से रसोई में मिल जाती हैं। नीचे दी गई सामग्री से लगभग 3 से 4 लोगों के लिए चोखा तैयार किया जा सकता है।
सामग्री की लिस्ट
3–4 लोगों के लिए
- 1 बड़ा बैंगन
- 2–3 मध्यम आकार के टमाटर
- 2–3 उबले हुए आलू
- 1 मध्यम आकार का बारीक कटा प्याज
- 2 हरी मिर्च (स्वादानुसार)
- 1 छोटा टुकड़ा बारीक कटा अदरक
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
- 1–2 चम्मच सरसों का तेलआधा नींबू (रस)स्वादानुसार नमक
1. सबसे पहले बैंगन और टमाटर को अच्छी तरह भूनें
चोखे का असली स्वाद उसके भुने हुए बैंगन और टमाटर से आता है। सबसे पहले बैंगन और टमाटर को साफ पानी से धो लें। बैंगन पर हल्का सा तेल लगाकर गैस की मध्यम आंच पर चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें। इसे बीच-बीच में घुमाते रहें, ताकि यह अंदर तक नरम हो जाए।
टमाटर को भी गैस की आंच या तवे पर भून लें। जब बैंगन की बाहरी परत सिक जाए और अंदर का हिस्सा नरम हो जाए, तब इसे आंच से उतार लें। दोनों को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इनका जला हुआ छिलका हटा दें।
अब भुने हुए बैंगन और टमाटर को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि इन्हें पूरी तरह पेस्ट बनाने के बजाय थोड़ा दरदरा रखना है। इससे चोखे की बनावट और स्वाद दोनों बेहतर रहते हैं।
खास टिप: अगर सीधे गैस पर भूनना संभव नहीं है, तो बैंगन और टमाटर को तवे या ओवन में भी भून सकते हैं। हालांकि, खुली आंच पर भूनने से चोखे में खास धुएंदार स्वाद आता है।
2. उबले आलू मिलाकर तैयार करें चोखे का बेस
अब उबले हुए आलू का छिलका उतारकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें भुने हुए बैंगन और टमाटर का मिश्रण मिला दें। तीनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि हर निवाले में आलू, बैंगन और टमाटर का स्वाद एक साथ आए।
आलू चोखे को भरपूर बनावट देते हैं, जबकि बैंगन और टमाटर उसका स्वाद बढ़ाते हैं। आप चाहें तो आलू की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा रख सकते हैं।
3. प्याज, हरी मिर्च और सरसों के तेल से बढ़ाएं स्वाद
अब चोखे में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालें। इसके बाद स्वादानुसार नमक और नींबू का रस मिलाएं।
अब बारी आती है उस सामग्री की, जो बिहारी चोखे को उसका खास देसी अंदाज देती है—सरसों का तेल। इसमें एक से दो चम्मच सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
सरसों के तेल की तीखी खुशबू, भुने बैंगन का स्वाद और हरी मिर्च का हल्का तीखापन चोखे को खास बनाते हैं। अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद नहीं है, तो हरी मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं। इसी तरह प्याज पसंद न होने पर उसे छोड़ा भी जा सकता है।
4. लिट्टी के साथ ऐसे परोसें गर्मागर्म चोखा
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद चोखे को कुछ मिनट के लिए रख दें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाए। अब इसे गर्मागर्म लिट्टी के साथ परोसें। लिट्टी को हल्का तोड़कर ऊपर से देसी घी डाल दें और साथ में चोखा रखें।
अगर घर पर लिट्टी बनाने का समय नहीं है, तो इस चोखे का आनंद गर्म रोटी, पराठे या सादे चावल के साथ भी लिया जा सकता है। चाहें तो साथ में हरी चटनी और कच्चा प्याज भी परोस सकते हैं।
चोखे को स्वादिष्ट बनाने के 5 आसान टिप्स
| टिप्स | क्या ध्यान रखें |
|---|---|
| बैंगन की सिकाई | अंदर तक नरम होने तक भूनें |
| टमाटर | अच्छी तरह भूनकर छिलका हटाएं |
| बनावट | चोखे को बहुत बारीक पीसने से बचें |
| सरसों का तेल | स्वाद के अनुसार धीरे-धीरे मिलाएं |
| मसालों का संतुलन | नमक, नींबू और मिर्च स्वाद के अनुसार रखें |
बिहार के पारंपरिक स्वाद की खास पहचान है लिट्टी-चोखा
बिहारी खानपान में लिट्टी-चोखा सिर्फ एक लोकप्रिय व्यंजन ही नहीं, बल्कि क्षेत्र की पारंपरिक पाक-कला की पहचान भी है। गेहूं के आटे और सत्तू से तैयार लिट्टी को भूनकर चोखे के साथ परोसा जाता है। बिहार पर्यटन विभाग भी लिट्टी-चोखा को राज्य के पारंपरिक मुख्य व्यंजनों में शामिल करता है।
इसकी सबसे बड़ी खासियत है इसकी सादगी। घर में मौजूद साधारण सामग्री से तैयार होने वाला यह व्यंजन अपने भुने हुए स्वाद और देसी मसालों के कारण अलग पहचान रखता है। अगली बार जब कुछ चटपटा और पारंपरिक खाने का मन हो, तो इस आसान रेसिपी से घर पर बिहारी स्टाइल चोखा जरूर बनाकर देखें।
